まず、パンの中種を作ります。
○の材料を合わせてボールで混ぜます。べたッとする状態で粉が混ざったらこねないこと。
倍に膨らむまで一晩おきます。
（部屋の温度によって膨らむ時間は変わるので、だいたい倍になったらOK）

強力粉、酵母、塩、を合わせて中種と混ぜます。混ざって来たらレーズン、刻んだピール類（なければマーマレード。その場合、なるべくホールタイプのごッついマーマレードをお薦めします）アーモンドを混ぜ入れ、丸くまとめてボウルに入れて２倍に膨らむまで１次発酵させる。

２倍に膨らんだらガス抜き。
何回か生地を畳み込んでボウルに入れて生地を休ませる。

軽くめん棒で叩いてのばし、１ｃｍくらいの楕円型にのばしたら縦長に少しずらして折り畳む。（重なる部分がかさ高くなるので、あらかじめ折り畳み線の部分をめん棒で少し窪ませておくと綺麗に畳める）

４を天板に乗せ、かたく絞った濡れ布巾をかけて、またその上にラップをかけ（乾燥予防）、仕上げ発酵する。1.5倍以上に膨らんだら、１８０度に温めておいたオーブンで３０分焼く。

グランマニエとママレード液を混ぜたグランマニエシロップを焼き上がった５の表面に塗る。しみこんだら、今度は溶かしバターを塗る。
（グランマニエシロップを塗るのはお好みで。正式なシュトーレンは溶かしバターだけのようです。バターケーキみたいにしっとり香りよく

粉糖をこれでもか、というくらいたっぷりかける。