お節料理）栗きんとん

ボウルに二つ割りにしたクチナシの実と水を入れて20分置く。

栗の甘露煮を栗とシロップに分ける。シロップは捨てずにとっておく。

水気をきった①のサツマ芋を鍋に入れ、②の汁を茶こしでこしながら加える。更にサツマ芋全体ががかぶるまで水を足す。

鍋を中火にかけ、色良く茹でる。竹串がとおるようになったら火から下ろし、サツマ芋をザルにあけて水気をきる。

すぐに⑤のサツマ芋を鍋に戻して砂糖を加え、木べらで全体を混ぜてから、熱いうちに裏ごす。(※1)

⑥のペーストを鍋に戻して弱火にかけ、合わせておいた調味料を少しずつ加えながら木杓子でゆっくりと３分程度混ぜる。(※2)

甘露煮の栗を加え、栗の粒を壊さないように注意しながら、照りが出るまで練り上げる(※3)

密閉容器に空気が入らないように入れて冷蔵庫で保存する。