かんとだき～関西風のおでん

昆布は１．５リットルくらいの水に入れて、冷蔵庫でひと晩おく。（水出しの昆布だしを作る）

牛スジ肉は水からゆでる。沸騰してきたらアクを取り、１．５～２時間下茹でし、ざるにあげて冷蔵庫でスタンバイ。

大根は数センチの厚さに切り、皮をむいて面取りし、１～２時間下茹でする。

卵はゆでて、皮をむく。
こんにゃく、白滝は水からゆでる。
だしをとった昆布は適当に切る。（あればくるくる巻いてかんぴょうで結ぶ。
練り物はお湯をかけて油抜きする。

鍋に１の昆布だし、２のスジ肉、３の大根、４のこんにゃく・白滝・昆布を入れ、
酒・和風だしの素（濃縮）・砂糖・薄口しょうゆをいれて火にかける。煮立ったらすぐ弱火にし、決してぐらぐら煮立てないこと。

１時間～２時間ほどしたら、いったん火を止め、４のゆで卵を加え、自然に冷まして具材に味を染み込ませる。

食べるとき、温めなおし（沸騰させた後はすぐ弱火に！ぐらぐら煮ないこと）、４の練り物を入れ１５分煮たらいただく。