アジの開き巻き寿司

お米は炊く30分以上前にといでザルに上げ、炊飯器の釜に寿司飯の線まで水と昆布を入れ、炊きあがったら昆布を取り出し、15分蒸らす。

アジの開きはグリルで両面焼きます。冷めたら手でほぐします。

ボールに卵をよくときほぐし、だし汁と調味料を入れ混ぜます。フライパンにサラダ油をひき、少しずつ卵液を入れて巻き、焼きます。縦に4本棒状に切ります。

みつばは熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたらしっかり水気を絞ります。

ボールに【1】を入れて、すし酢をかけます。しゃもじで切るように手早く混ぜ合わせて、ウチワであおいで急激に冷まします。

みょうが、大葉、がりは全部細い千切りにします。【5】に【2】とみょうが、大葉、がりを入れて混ぜ合わせます。

巻きすに光沢のあるのりの表面を下にして置き、手に分量外の酢水をつけ、【6】の1/4量を軽くまとめ、のりの向こう側3cm位を残して全体に広げる。広げた寿司飯の中央を少しへこませ【3】、【4】を並べます。

指で具を押さえながら、巻きすごと持ち上げ、手前の寿司飯と向こう側の寿司飯の端どうしを合わせ巻く。巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえ、形を整える。同様に残り3本も巻きます。

【8】を8等分に切り、器に盛り付け出来上がりです！！