山芋と生鮭の焼きコロッケ
「ためしてガッテン」で里芋のコロッケをやっていた。これは、山芋でやってもいいかも！と思って、やってみました。なるべくヘルシーに、揚げずにフライパンで焼きコロッケに。油で揚げていない分、焼きたての味で勝負！美味しいです。
このレシピの生い立ち
前の日に、鮭のあらを買ってきました。骨がついている部分は、ふりかけを作り、比較的扱いやすかった部分を、このコロッケにしました。買い置きの山芋、千切りなどで食べさせると、小学生が「かゆい、かゆい」と言うので、残りをなかなか使えずにいました。これで、やっと使えます。
山芋と生鮭の焼きコロッケ
「ためしてガッテン」で里芋のコロッケをやっていた。これは、山芋でやってもいいかも！と思って、やってみました。なるべくヘルシーに、揚げずにフライパンで焼きコロッケに。油で揚げていない分、焼きたての味で勝負！美味しいです。
このレシピの生い立ち
前の日に、鮭のあらを買ってきました。骨がついている部分は、ふりかけを作り、比較的扱いやすかった部分を、このコロッケにしました。買い置きの山芋、千切りなどで食べさせると、小学生が「かゆい、かゆい」と言うので、残りをなかなか使えずにいました。これで、やっと使えます。
作り方
- 1
山芋は、ざく切りにし、レンジ用の容器に入れて、レンジで加熱。インゲンも2センチくらいに切って、一緒に加熱。
- 2
生鮭は、塩を多めにふって、テフロンのフライパンで表裏３分くらいずつ、蓋をして蒸し焼き。中まで火が通ればよい。
- 3
１と２をボールにあわせ、塩小匙半分、コショウ少々を振って混ぜる。この段階で味見できるので、しっかり味見して、「美味しく」する。
- 4
バットなどに小麦粉を敷いて、３で作った種を、4等分にして小判型にまとめながら置く。
- 5
荒熱が取れたら、冷凍庫に入れて、30分程度冷やす（そのままだと、扱いにくくて、衣が付けられません）。
- 6
冷たくなってある程度固まった種の上から小麦粉をふり、バットの上で表裏をかえしながら形をコロッケ型に整える。
- 7
パン粉は、すりこぎなどで細かく砕いておきます。こうすると、薄めに衣が付いて、油の吸収が少なそうです。
- 8
卵、パン粉の順に衣をつける。↑こんな感じ。最終的に揚げるのではなくて、焼くので、少し平らにつぶしておきます。
-
- 9
テフロンのフライパンを熱し、油を大匙半分ほど、まんべんなく敷いてから、中火で蓋をして蒸し焼きに。焼き色が付いたらひっくり返し、さらに油の残り（大匙半分ほど）を入れて、引き続き蒸し焼きにして美味しそうになったら、出来上がり。
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コツ・ポイント
健康のために焼きコロッケにしましたが、もちろん、揚げた方が確実に美味しいです（と思います）。…と思っていたけれど、焼きたての焼きコロッケも、（多分負けず劣らず）すっごく美味しいです！！
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