豆鯵の頭・ぜんご・内臓をとって、水洗いし、水気を拭いておく。

タマネギ・キューリは、スライサーでスライス。塩を振って一混ぜし、水が出たら、サッと塩気を洗い、水気を絞っておく。

調味料・だし汁を混ぜておく。

ポリ袋に小麦粉を入れ、下処理した豆鯵を入れてシェイク。

④の豆鯵をやや高温の油でじっくりと揚げる。揚げったら、③の付け汁に直接入れる。

３０分ほど豆鯵だけ付けておき、馴染んできたら、先程の野菜も入れて一混ぜし完成。