秋サラダ＊かぼちゃとさつまいもの白和え

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ナキウサギ
ナキウサギ @cook_40027256

カノウユミコさんの精進マヨネーズが気に入ったのと、デパ地下のサラダをみて思いつきました。
このレシピの生い立ち
『菜菜ごはん』（カノウユミコ著:柴田書店）という本の「精進マヨネーズ」を和え衣に使用しました。

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材料

  1. サツマイモ 1/3本
  2. かぼちゃ 1/8個
  3. ○木綿豆腐 1/2丁
  4. ○オリーブ油 大さじ２
  5. ○米酢 小さじ２
  6. ○マスタード、レモン汁 各小さじ１
  7. ○塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1

    かぼちゃと、サツマイモを１～２ｃｍ角くらいの大きさに切る。

  2. 2

    １をひたひたの水でゆでる。ゆであがったら水気をしっかりきって塩をぱらぱら振りかけておく。

  3. 3

    和え衣をつくる。
    豆腐の水切りをする。○のついた材料すべてをミキサーかフードプロセッサで滑らかにする。（私はどちらもないのでざるで裏ごし･･･）

  4. 4

    かぼちゃとサツマイモに和え衣をあえて塩コショウで味を調える。
    あらびきマスタードでも合いました。

コツ・ポイント

サツマイモやかぼちゃの量はこの分量だとあまると思います。和え衣も適量調節してください。つぶしてポテサラ風にしてもいいけど『和え物』にしてきれいな色にしたかったので角切りにしました。和え衣はたっぷりがおいしいと思います。和え衣はビンに入れておいて別の日にあまっていた野菜にあえていただきました。

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レシピ作者

ナキウサギ
ナキウサギ @cook_40027256
に公開
４人家族。子どもも大人も満足、かつ仕事しながらでも出来る時短のお料理が出来ないか、つねに模索しています。
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