鶏肉と里芋の煮物◇治部煮風◇

里芋を六方むきにして、さっと茹でます。洗ってぬめりを落としたら、ザルにあけておきます。

高野豆腐をぬるま湯で戻し、ぎゅっとしぼって水気を切ります。1.5ｃｍ角くらいに切り、小麦粉をまぶします。160度くらいの油で数分色ずく程度に揚げます。さっとお湯をかけて、余分な油を流します。

里芋にほぼ火が通ったら、お肉の準備を始めます。別の鍋にお湯をわかします。よく汁気を切った鶏肉に、小麦粉をまぶし、沸騰したお湯にくぐらせます。ざっと火が通ったら、ざるにとります。