黒糖風味！●おせち・黒豆●
エルン♪ @eluncook
黒糖を使って煮ています。シワが寄らず、ふっくら仕上がるタイプです。甘さ控えめ。
このレシピの生い立ち
黒糖の風味、大好きなんです。黒豆も黒糖を使って煮てみたら美味しくって…！以来、私は黒糖を使っています。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水を沸騰させ、黒糖・醤油・塩を入れ、黒糖を良く溶かします。温度が60℃くらいまで下がってから、洗った黒豆を入れて、一晩おきます。
- 2
１を強火にかけ、沸騰したら弱火にします。1/2カップの差し水をし、再び沸騰したら、灰汁を取り除きます。再度1/2カップの差し水をし、沸騰したら灰汁を取り除きます。
- 3
オーブンペーパーなどで落し蓋をし、さらに、鍋の蓋を少しずらしてかけ、極弱火で黒豆が柔らかくなるまで3時間程度煮ます。
- 4
◆常に黒豆が煮汁をかぶっているよう、途中、煮汁が少なくなったら熱湯を足します。
- 5
◆煮る時間ですが、連続していなくても大丈夫。トータルで3時間程度煮ればＯＫです。
- 6
火から下ろし、煮汁につけたまま、蓋をして一晩おいて出来上がり♪
- 7
◆この時も、黒豆が完全に煮汁をかぶっているようにします。
コツ・ポイント
◆冷凍保存できます。煮汁ごと、タッパーなどに入れて冷凍します。◆鍋の温度が下がってから黒豆を入れることによって、中まで味が染みます。◆皮が破れるのを防ぐため、黒豆がなるべく動かないよう、極弱火で静かに煮ます。◆かなり甘さ控えめなので、お好みで黒糖（または普通の砂糖）の量を20-50g程度増やして下さい。◆黒豆を洗うのは、鍋に入れる直前に！洗ってから時間が経つと、皮がシワシワになってしまいます。
リアクション
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