オーブンは375°F(180℃)に温めておく。天板にオーブンシートを敷いておく。薄力粉とココアは合わせてふるっておく。

卵は卵白と卵黄に分ける。卵黄の入った方のボウルにグラニュー糖60gだけを入れて混ぜる。白っぽくなってきたところでサラダ油と牛乳を加えて混ぜる。ふるっておいた粉類を加えてなめらかになるまで混ぜる。

卵白を5個分ボウルに入れてハンドミキサーで泡立てる。ふわふわの泡になってきたところで残りのグラニュー糖10gを加えて、しっかりと角の立ったメレンゲを作る。

2のボウルに3のメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でよく混ぜる。この時、多少の泡が消えてしまってもOK。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度ゴムべらで生地を底からすくうように混ぜ合わせる。

天板に流し入れ、カードなどで表面を平らにする。2～3度、気泡を抜くために型をポンポンとテーブルなどに叩きつける。

オーブンで15分焼く。竹串を刺してみて何もついてこないようなら焼き上がり。そのまま粗熱を取る。

ボウルに生クリームとキャラメルソースを入れて混ぜ、キャラメルホイップを作る。バナナは皮を剥いて筋を取り、細かく切る。

生地からシートをはがす。再びシートに戻し、お好みでキャラメルソースをまんべんなく塗る。

8のキャラメルホイップを巻き終わりの少し手前まで塗り、バナナをまんべんなく散らす。手前から優しく巻いて完成。冷蔵庫で1時間以上寝かす。