磯の香り*ひみつの漬け丼
おいしさのひみつは、秘伝の漬け醤油です。ごはんの上に、切り昆布をしきつめて・・・食感もたのしい赤の丼に☆
このレシピの生い立ち
もと料理人の友人がふるまってくれ、あくる日の今日、家族に作ってみました♪私は、甘エビはケチっていれず、オクラの青海苔トロロ、蕎麦の芽をプラスしてちょっと変えました。漬け汁は、オイスターソースが決め手。３日ぐらい置いておいた方がまろやかに、コクが出るそうです。
磯の香り*ひみつの漬け丼
おいしさのひみつは、秘伝の漬け醤油です。ごはんの上に、切り昆布をしきつめて・・・食感もたのしい赤の丼に☆
このレシピの生い立ち
もと料理人の友人がふるまってくれ、あくる日の今日、家族に作ってみました♪私は、甘エビはケチっていれず、オクラの青海苔トロロ、蕎麦の芽をプラスしてちょっと変えました。漬け汁は、オイスターソースが決め手。３日ぐらい置いておいた方がまろやかに、コクが出るそうです。
作り方
- 1
ヅケしょうゆをつくります。酒、みりんを小鍋に入れ、煮切ります。火を消し、しょうゆ、生姜汁、オイスターソースを混ぜて、１ｃｍ角に切った出汁昆布と一緒にタッパーで1時間ほど置いておきます（3日前から作っておくとベターだそう）
- 2
オクラは茹でて、固い部分を除き、たたくようにみじんぎり。青海苔を混ぜて、しょうゆで和えておきます。
-
- 3
甘酢生姜は、みじかめの薄い千切り、大葉は千切りまたはそのままで。切り昆布は、はさみなどで食べやすくきっておきます。
-
- 4
ボイル烏賊は、気になる場合は胴の中身と目玉を除き、食べやすく切ります。マグロ、いか、切り昆布をそれぞれ小鉢に入れて、ヅケ醤油をかけてさっともみ、１０～２０分ほど漬けておきます。
-
- 5
ごはんを盛り、ヅケしょうゆを少しかけて、粗熱を取り、切り昆布と甘酢生姜を表面に散らします。あれば大葉も少々。
- 6
そこに漬けたマグロ、いかをのせて、２のオクラをスプーンなどで盛り、煎りゴマを散らし、そばの芽を飾ってできあがり♪
-
コツ・ポイント
お好きな新鮮な刺身でどうぞ♪甘エビを漬けてもおいしかったです～
ふだん、煮物などで使うあの切り昆布を、風味＆アクセントに、ヅケの下に敷くのがポイントかな☆
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