*甘さ控えめ*栗の渋皮煮

熱湯の中に一晩浸けた栗をザルにあげて少し落ち着かせます。
(熱湯を沸かした鍋に直接入れて下さい)

包丁又は栗剥き用ハサミで鬼皮だけを剥きます。
(初めに鬼皮だけを削って次から鬼皮と渋皮の間に刃先を入れると楽です)

鬼皮を剥き終えたら鍋に入れて栗が全てかぶるぐらいの水と重曹大さじ1を入れ、火にかけます。

沸騰したら中火と弱火の間くらいの火加減で10分煮ます。

(灰汁がとにかく出るのでこまめに取って下さい)

流水に取り冷ましたら大きい筋を竹串などで取り除きます。

煮て冷ます作業をあと2回繰り返します。
3回目の茹でこぼし後に栗に残った筋を綺麗に指で優しく擦って取ります。

鍋に栗、砂糖、かぶるぐらいの水を入れ火にかけます。
沸騰したら火を弱めて10分煮ます。

栗だけを取り出し、煮汁を半分ぐらいの分量になるまで煮詰めます。

煮詰まったら火を止めて熱い内に栗を戻し、そのまま一晩漬けて出来上がりです。