巻き簾を２枚用意する。巻き簾に海苔を置き、すし飯をのせ、ハムなどを綺麗に並べてからラップをかぶせ、さらに巻きすをのせる。

1を巻きすで押さえてひっくり返し、最初したになっていたまきすをはずす。

海苔がうえになっているのでそこにもう一度少量のすし飯を載せる。（海苔の両面にご飯が乗った状態になります。）ご飯の上に胡瓜などをのせ巻く。
（今度はラップが外になった状態です。）ラップをはずせば裏巻き状態になっています。