焼き穴子の押し寿司

酢飯を作ります。米三合を固めに炊き、熱いうちに濡らした飯台に移し、酢、砂糖、塩を溶かしておいた寿司酢を混ぜる。手早くうちわで扇ぎながら切るように混ぜ、さます。

押し寿司の型を水で濡らし（タッパーの場合はラップをひく）半量のご飯を平らに入れ、炒り卵を均等にしく。上から残りのご飯を乗せ平らにする。焼き穴子とオクラを乗せ、ぎゅっと押す。
型からはずし、切り分けてできあがり。

炒り卵を作る。卵をといて弱火のフライパンで炒る。菜ばしを何本かで常にかきまぜ、柔らかく細かい状態にする。
オクラはさっとゆがき、薄切りにする。