お芋たっぷりのきんとん

さつまいもを1cm幅くらいの輪切りにして、皮を厚めにむき水にさらす。

水が透明になるまで2～3回水をかえる。

ひたひたの水でさつまいもをゆでる。
このときくちなしの実を入れると色が鮮やかになります。

さつまいもがやわらかくなったら、ゆでこぼし、温かいうちに砂糖を80g加え、鍋の中でつぶす。

砂糖がとけたら、温かいうちに手早く（ここ重要！）裏ごしをする。

鍋のなかに、甘露煮の汁と砂糖30gとみりん大2と塩少々を入れて軽く煮立たせる。