作り方
- 1
砂糖・塩・生種＋水を水和させ、粉も一緒にHBに入れ、１５分ほど捏ね上げる。
- 2
１次発酵、２５℃で３時間
- 3
６分割し丸め、１５分ベンチタイム。
- 4
ベーグルの形に成型する。
- 5
２次発酵、３０℃で４５分。この間にオーブンを２００℃に予熱し、お湯を鍋に沸かしておく。
- 6
お湯にモルトエキスを２滴ほどたらし、ベーグルを片面３０秒ずつゆでる。
- 7
２００℃で１８分焼成し、出来上がり！
- 8
コツ・ポイント
オーブンによって焼き時間が違うので焼き色を見ながら加減してくださいね。
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