プリン型にバターを薄く塗っておく。お湯(カラメル用・蒸し焼き用)を沸かしておく。オーブンは１４０℃に温めておく。

■カラメルソース作り１■ 小鍋に砂糖と水を入れて中火にかける。砂糖が溶けたら全体に色づくまで鍋を揺らさずに加熱し続ける(※1)。

■カラメルソース作り２■ 砂糖液が色づいてきたら鍋を揺すりながら加熱。焦げ色になったら火を止め、お湯を入れてのばす(※2)。

出来上がった“カラメルソース”を素早くプリン型に等分して入れる。

■プリン液を作る１■ 　鍋に砂糖と牛乳を入れ、人肌程度まで温める。

■プリン液を作る２■ 　ボウルに卵を静かに割りほぐし(※3) 、ラム酒とバニラエッセンスを加える。

■プリン液を作る３■ 　⑥に⑤の牛乳を加え混ぜて裏ごしする。

出来上がった“プリン液”を静かにプリン型へ流し込む。

天板に新聞紙１枚を畳んで敷いて⑤のプリン型をのせ、オーブンの下段に入れる。

プリン型に入らないように注意しながら天板の端から熱湯を注ぎ、１４０℃で２０分間蒸し焼きにする。

火をとめたら、そのままオーブン内に１０分入れておく。（竹串を中央に刺し、液が流れ出なければ焼き上がり）