桜フィナンシェ

まくのうち
まくのうち @cook_40034358

キッチンが桜の香り~♪
大好きなフィナンシェを桜で。。
 (写真を換えました)
このレシピの生い立ち
桜のフィナンシェが売っていたので。
 

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材料

作りやすい量
  1. 卵白 L2個分
  2. 粉糖 20g
  3. グラニュー糖 20g
  4. はちみつ 20g
  5. 無塩バター 50g
  6. 小麦粉 30g
  7. アーモンドプードル 30g
  8. 桜葉塩漬け 2枚
  9. 納豆 大匙2
  10. 桜リキュール※省略可 小匙2
  11. 食紅または紅麩※※省略可 ごく少量
  12. 桜花塩漬け トッピングに適量
  13. 松の実 トッピングに適量

作り方

  1. 1

    桜の塩漬けは洗って塩を落としキレイな水に浸し塩抜きをする。葉はキッチンペーパーで水気を拭いて刻む。花は水気を拭いておく。

  2. 2

    甘納豆に湯をかけて表面の砂糖を落とし水気を切る。卵は常温に。○の粉は合わせて篩う。

  3. 3

    鍋にバターを入れて火にかけ焦がしまたは溶かしバターを作る。

  4. 4

    ボウルで卵をほぐし、糖類を順に加えてそのつど良く混ぜる。※※着色する場合ココで少しだけ加えてよく混ぜる。

  5. 5

    4に粉類を加えヘラで切るように良く混ぜ合わせる。3のバターを茶漉しを使ってヘラを伝わせるように加え、良く混ぜる。

  6. 6

    5に1の桜葉、2の甘納豆、リキュールを加え冷蔵庫で1時間以上休ませる。型に流して190度で15分程度焼いたら出来上がり。

  7. 7

    6.2×2.7cmの型で9個出来ました♪

  8. 8

    変更前の写真

  9. 9

    今年は着色ナシで花びらを3輪ほど加え混ぜて焼きました。

  10. 10

    小さいお花の型♪

コツ・ポイント

全て『あわ立てないように』混ぜます。 食紅、リキュール使用はお好みで。桜リキュールの代わりにキルシュでも。焼き上がりにリキュールを塗ってもイイみたいですよ♪(知人シェフの話)  ✽✽塩抜きの時間は、1~2時間が目安。

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まくのうち
まくのうち @cook_40034358
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キッチン開設H7.7S46年東京都港区港南生まれ手捏ねに拘り続けた頑固な「元パン職人」の元娘長男H12.7生まれ、次男H24.12生まれ、三男H27.1生まれ、チワワ♂♀H30.8生まれ賑やかな家のオラオラ母さんです。笑桜をこよなく愛する✽桜ばか1号✽  黒い物が好き♥腹黒同盟東京支部1号♥
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