菜の花とあさりの和風クリームスープ

なべで水を１リットル沸かし、鶏もも肉を切らずに入れて１５分ほど静かに煮る。もも肉を引き上げ、冷ましてから食べやすく切る。ゆで汁のあくをよくすくっておく。

あさりは砂を吐かせてきれいに洗ってから、なべに入れ、酒をふりかけてふたをし、蒸し煮する。殻がぜんぶ開いたらすぐに貝と汁に分ける（殻ははずしても）。

なばな、スティックブロッコリーは、沸騰した湯でさっとゆでて、水にさらさず、ざるに広げて冷ます（あおぐとなおよい）。いずれも３センチくらいの長さに切る。

鶏のゆで汁と、貝の蒸し汁をなべに合わせ、温める。柔らかくしたバターに強力粉を混ぜ、フォークでむらなく混ぜる。味噌も入れて混ぜる。スープを少しずつ注いで溶きのばし、さらさらに溶けたら、なべに戻してよく混ぜながら煮る。

軽くとろみがついたら牛乳を入れ、塩で味を調える。食べる直前に、あさり、鶏肉、なばな、ブロッコリーを入れて、温める。黒こしょうを引きかけていただく。