フェタチーズとほうれん草のパイ

パイ（タルト）生地を作る。小麦粉にバターを小さく切ったものを混ぜ、ぽろぽろになるまで練り混ぜる。そこへ冷水を入れ、こねてまとめる。冷蔵庫で1時間寝かす。
※「イタリアの食卓12ヶ月」（タカコ・H・メロジー著）に載っていたレシピ。

にんにく、玉ねぎ、ポロねぎを粗みじんに。少量のオリーブオイルでしんなりするまで炒める。塩コショウで調味。ただしフェタチーズがしょっぱいので、塩加減に気をつけて。

冷凍ほうれん草を解凍。フェタチーズを細かく砕き、ほうれん草と2を加えて練る。

タルト生地を伸ばし、長方形の形2枚を作る。1枚の上に3をのせ、その上にもう1枚をかぶせる。余った生地で飾りをつけ、表面に卵黄を塗る。220度のオーブンで20～30分焼いてできあがり。