■木の芽味噌を作る

山椒の葉を洗い水気をふき、茎から葉を外しすり鉢でする。
白味噌・みりんを加えてまたする。

■焼きナスを作る

なすを網で焼き、皮が焼けたら流水で皮をむく。
水分を軽く切り、一口大に切る。

食べる直前になすを味噌で和える。