五目ちらし寿司

かんぴょう・干しいたけをそれぞれ水につけてもどす。かんぴょうは１センチ幅にきり、干ししいたけは薄切りにする。
干しいたけの戻し汁はあとで使うのでとっておく。

１と●を鍋に入れ、材料がかぶるくらいの水を入れて火にかけ、汁がなくなるまで弱火で煮詰める。

油あげは油抜きしておく。たけのこ・油揚げ・にんじんを細切りにして、★と材料がかぶるくらいの水を入れて火にかけ、汁がなくなるまで弱火で煮詰める。

れんこんは、５ミリ幅に切り、水にさらす。（写真はさらに半分に切って花形にしてます） ■を鍋に入れて煮立て、れんこんをさっと煮る。火が通ったられんこんを取り出しておく。

絹さやは筋を取り、塩少々(分量外）を沸騰したお湯に入れてさっとゆで、水にさらしてから細切りにする。海老はわたを取って、沸騰したお湯と塩・酒少々（分量外）でさっとゆでる。
海老に火がとおったら、湯にいれたまま鍋の火を止めて冷ます。

卵と♪をよく混ぜ、薄焼きにする。細切りにして錦糸卵にする。

▲を耐熱容器にいれて、レンジで１分半加熱する。（加熱したあと、よくかき混ぜておく）米をといで、水少なめで炊く。炊き上がったら、加熱した▲を少しずつ混ぜながら入れる。(混ぜるときに、うちわで扇いで水分をとばす。）

７に２と３を入れてまぜて、皿に盛る。上に、絹さや・卵・えび・れんこんの順に飾る。お好みで刻みのりをのせて出来上がり。