高野豆腐をたっぷりのぬるま湯に浸して戻す。

ごぼう、椎茸、にんじん、ネギをみじん切りにする。

豆腐をレンジにかけ、水切りする。

ショウガをすり下ろしたものと塩少々を、高野豆腐以外のものとよく混ぜ合わせます。

中ぐらいの鍋に水を半分程度入れ、沸騰したら削り節でだしを取り、醤油、塩、砂糖少々で薄めの味のだし汁を作ります。

だし汁を弱火にかけ、適当な大きさに切った高野豆腐に切り目を入れそこに挽肉のあんを詰めたものを入れ、煮含めます。