なすは縦半分に切り、さいの目に軽く切れ目を入れる。（味がなじみやすくなります）
塩水に浸しアクぬきしておく。

薬味のみょうが、赤とうがらし、柚子は輪切りにしておく。

１のなすは水気をよくふく。
１７０度ぐらいの油になすを皮の面から入れ、ひっくり返しながらやわらかくなるまで揚げる。

揚がったなすは、氷水を入れたボウルにとっていく。（余分な油が落ちてさっぱり召し上がれます^^）

つけダレを作る。
★の材料を小鍋にすべて入れ、ひと煮立ちさせ火を止める。

５に軽く水気を切った４のなすを入れ、そのまま冷めるまで放置。（冷めていくときに味が染み込んでいきます）

冷めたら器にうつして、冷蔵庫できんきんに冷やしたらできあがり♪
みょうがや柚子をのせて頂きましょう^^

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