うどはキレイに洗って産毛のようなものを包丁の背などで擦り取り、千切りにし酢水にさらしアク抜きしておく。

小鍋、又はフライパンにごま油をひき、うどを加えて炒める。

２へ✿の調味料を加えて汁が半分位になるまで煮あげたら、刻んだ鷹のつめを加えて完成。