魚を捌こう！金目鯛の煮付け編

今回、キンメはスーパーで処理済みのもを購入してきましたので、さっと洗ってウロコの残りやお腹の中を洗うだけで大丈夫でした。基本は、メジナ編と同じです（＾＾）
目利きとしては体に張りがあり、目もウロコも金色に輝いているものを！

お腹の中の黒いところ、臭みの元にもなるので血合い同様綺麗に取り除きましょう！

ほ～ら、綺麗になりました（＾∇＾）

今回は半身を煮付けに半身はキンメご飯にしたいので、煮付けを優先してこの捌き方としました。
キンメは身が軟らかめの魚ですので、ご注意ください。

キンメご飯に使う半身の方は腹骨を取っておきます。

今回はメジナのように腹身と背の身を切り分けてしまいませんので、骨抜きで小骨を抜きます。身を崩さないよう、身に手を添えて、優しく抜いてください。

身の軟らかい魚は煮てる時にひっくり返したりしないので、盛り付けの時上になるほうを鍋にも上にして入れます。

★の調味料を全部、鍋に入れます。鍋は魚が丸々入るものを用意しましょう。

必ず、沸騰してから魚を入れましょう。
沸騰してから！！ですよ（＾＾）

お魚投入！
おいら今回忘れちゃったけど、魚の皮に飾り包丁（切り込み）をいれないと綺麗に煮えないんです（汗）皮縮んじゃいますから（＾＾；

リード（クッキングペーパー）などで落し蓋をします。落し蓋の役目は煮汁を循環させること。ひっくり返さなくても煮汁が上になっている身にまわります。重たいもの（落し蓋）を乗せると身が崩れるので注意！

いい感じに煮えました（＾＾）
お皿に取る時はフライ返しなどを使い、崩さないよう慎重に！

こってりガッツリの煮付けが出来ました
（＾＾）