卵は卵黄、卵白に分ける。ボールに卵黄を入れ、グラニュー糖の半量を入れて白っぽくなるまで混ぜ、黒練りゴマを加え混ぜ合わせる。

別ボールに卵白を入れ泡立てて、グラニュー糖の残りを２～３回に分け入れ、角が立つまでしっかりとしたメレンゲを作る。

米粉はふるっておき、１に入れ、２のメレンゲを２～３回に分けて泡をつぶさないように混ぜ合わせる。

190度に温めておいたオーブンにて11～13分ほど焼く。焼けたら冷まして黒ゴマ入りクリームを塗って巻く。冷蔵庫で30分ほど落ち着かせてからカットする。