材料を準備しましょう。

圧力鍋で15~20分(我が家使用の圧力鍋の場合)。お肉が浸る位の水が沸騰したら、加圧をして、手っ取り早く柔らかくする。

里芋は皮をむき大きなものは半分に、ごぼうは、斜め切り、人参は、シャトーに、玉ねぎは、櫛形に切っておく。

ローリエの葉と③で用意した材料を②の肉と一緒に、コトコト材料が柔らかくなるまで煮る。時々、アクを取り除きましょう。

材料が煮えたら、デミグラスソース、赤ワインを加え、浮いてくるアクを取りながら、弱火で15~20分煮込む。

隠し包丁（細かく繊維を切る方向）を入れた長ネギをさっと（油を引く必要なし）フライパンで、さっと火を通しておく。

ローリエを取り除き、味噌を加え味を調える。（最初の肉を煮たときの水量との兼ね合いで分量を調整ください）

お皿に盛って、熱々をぜひどうぞ…。