手羽先とごぼうは山の幸だよ煮込み

洗った干ししいたけを水と一緒に大きな鍋にIN、沸騰したら弱火で15分、香りが出始めたらストップ。５分ほど冷ましてこします

ごぼうは皮にうま味や香りがあるので、たわしでやさしく泥を落として皮ごと使う。汚れてるように見えても泥さえ落とせば大丈夫

4cm位に立て切りにしましょう。そして真ん中スパッと切ったらすぐ酢水につけましょう(変色防止)5分くらいで上げましょう。

切ったごぼうを水から鍋で茹でて、沸騰したらざるに上げ、茹でこぼします。その間に人参を厚め(2cm)に輪切りします

塩と酒で手羽先をよくもみます。その後10分位おきましょう。塩を手羽先に浸透させますﾖ

手羽先の水分をキッチンペーパーで、よくふき取ってあげましょう。

１のだし汁に人参をいれ、火にかけて沸騰したら弱火にする。同時に唐辛子をぬるま湯で柔らかくし、種を抜いて輪切りにしておく

広めのフライパンにごま油と唐辛子を入れ、最弱火で5分煎る。辛味をじっくりだしてやる。こげるから絶対弱火でね

中火まで温度を上げ、低温でじっくり皮面に焼き色を付ける

焼き色がついたら、酒、みりん、しょうゆを50ccずつ入れて手羽先にしっかり味と色をつけてあげる

こんな感じで色づき、煮汁が半分以下になってぶくぶくし始めたら火を止めます。

先ほどの人参が入った鍋に、手羽先を煮汁ごと、ごぼうを入れる。ふたをして弱火で優しく優しく30分煮込む。

その間にしいたけのいしづきを取って、半分に切っておきましょう。ここまで来れば後はのんびり皿でも洗いましょう

火を止め、粗目砂糖としょうゆ、みりん各100cc、しいたけを入れふたをして1時間おく。煮てない時間が煮物をつくるのだ

もう1時間弱火で煮よう。ここまで来たら我慢。最後に塩ひとつまみで調味。水菜をかざって完成！お疲れ様でした。