冷凍もつの下処理

maminum
maminum @cook_40036492

冷凍でも生もつでも。安い未処理のもつをおいしく、安全にした処理できる方法、お教えします!
このレシピの生い立ち
処理済のもつが手に入りにくいオーストラリアにて。いろいろ試行錯誤の末たどり着いた、安全かつおいしいもつを作る下処理の方法です。これなら安い冷凍未処理もつもおいしくなりますよ!

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材料

もつ鍋三人前くらい
  1. 冷凍もつ 1kg
  2. しょうが 2かけ
  3. 長ネギ(青い部分) 1束ぶんくらい
  4. 料理酒 2カップ
  5. 小麦粉 3カップ

作り方

  1. 1

    冷凍になってるもつは、ざるに入れて室温で自然解凍。電子レンジなどは使わないでください。

  2. 2

    もつが完全に解凍されたら、小麦粉1カップを投入。もみしだくようにして汚れを落とします。

  3. 3

    もつ表面の水分を吸って、小麦粉がだまだまのつぶ状になるので、これをきれいに水洗い。2と3を三回繰り返します。

  4. 4

    しょうがは薄切り、長ネギの青い部分はざく切り(10cmくらい)にして準備しておきます。

  5. 5

    大き目の鍋に、洗ったもつ、しょうが全体の半量、長ネギ半量、料理酒1カップ、鍋ひたひたのたっぷりの水を入れ火にかける。

  6. 6

    いったん沸騰したら火を弱めて、20分ほどゆでます。あくはていねいに取り除くとよいです。

  7. 7

    ここまでくると見た目がもう、もろ『腸』です。ここでひるまず、二度目ゆでに行きましょう。

  8. 8

    ゆだったら一度鍋ごとざるにあけて、しょうがとねぎを取り除きます。二度目のゆで準備、圧力鍋にもつを入れてください。

  9. 9

    もつの上に残りのねぎ、しょうが、料理酒、鍋たっぷりの水を入れ、火にかけます。

  10. 10

    もし圧力鍋がなければ、一度ゆでのときに使用した鍋を使ってください。その場合は、沸騰してから弱火で一時間ゆで続けます。

  11. 11

    圧力鍋の場合は、圧がかかりだしてから20分加熱。20分たったら火をとめて、圧が自然に抜けるまで放置。

  12. 12

    圧力鍋でゆでて圧が抜けた直後。だいぶ縮みました。脂もたくさん浮いてます。鍋ごとざるにあけて冷めるのを待ちます。

  13. 13

    ざるの中で冷めた状態。筒状のもつに縦に一箇所切り込みを入れて開き…

  14. 14

    内側にまだ余分な脂や頑固な汚れがついていることがあるので、包丁でこそげ落とすようにきれいに取り除いて。

  15. 15

    汚れや脂が落ちて、見た目がきれいになったらもう安全。一口大(厚めでも小さめでも、お気に入りの切り方で)に切って。

  16. 16

    処理済みのもつは冷凍保存できます。もつ煮込みにしたり、もつ鍋に入れたり。炒めてもおいしいかも。

コツ・ポイント

もつの処理をすると、部屋がもつ臭でいっぱいになります。換気は十分にしてください(笑)鍋もざるも脂でギトギトになるので、洗剤でしっかり洗ってください。でも本当に美味しいので、後片付けの苦労もなんのその、ですよ。

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レシピ作者

maminum
maminum @cook_40036492
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かんたんに作れておいしいものが大好きです。
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