おろし豆腐ハンバーグ
キャシャ子 @cook_40060559
大根おろし＆ポン酢でいただくさっぱり豆腐ハンバーグです。
このレシピの生い立ち
豆腐ハンバーグは木綿で作ることが多いのですが、絹ごしで作ってみたところ成功したので記録しておきます。
おろし豆腐ハンバーグ
大根おろし＆ポン酢でいただくさっぱり豆腐ハンバーグです。
このレシピの生い立ち
豆腐ハンバーグは木綿で作ることが多いのですが、絹ごしで作ってみたところ成功したので記録しておきます。
作り方
- 1
玉ねぎをみじん切りにし、あめ色になるまで炒める。火を止めて冷ます。その間に他の材料を準備する。
- 2
絹ごし豆腐を重めの重しをして、充分水切りする。
- 3
パン粉に牛乳を合わせておく。
- 4
大根をおろす。
- 5
切干大根を洗い、水けを絞ってからみじん切りにする。大きさは玉ねぎに合わせる。（戻しません）
- 6
溶き卵、1、3、合い挽きミンチ、塩コショウを混ぜ合わせて、肉に粘り気が出るまでよく混ぜる。
- 7
6に、2、5、を追加し、さらによく混ぜる。ミンチと豆腐が一体化するまでよくよく混ぜる。
- 8
あまり大きく丸めると崩れやすいので、掌に収まるくらいの大きさに丸め、表面に軽く小麦粉をつけて焼く。
- 9
焼きあがったら、大根おろし、ポン酢（ポン酢しょうゆ）を乗せて、いただきます。
コツ・ポイント
・豆腐の水分は切れば切るほどよい仕上がりです。
・材料を混ぜるときは、手でふわっと全体を回す感じでしています。
・小麦粉をつけておくことで表面はカリッと、中はふわっと仕上がります。
・切り干し大根が水分と肉汁を吸い、さらに風味も出て美味。
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