☆中国料理店の手羽先唐揚げ（プロ直伝！）

Name: ☆中国料理店の手羽先唐揚げ（プロ直伝！）
Yield: 2～３人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 手羽先 １５本; 塩コショウ 適量（多めに）; 酒（あれば紹興酒） 大さじ３; 醤油 大さじ３; 鶏がらスープの素(顆粒) 大さじ１; 胡麻油 小さじ１; 卵白 1個分; 小麦粉 大さじ２; ラード（好みで調整） 適量; サラダ油 適量

あんとんＪｒ @cook_40061580

パリパリの手羽先唐揚げ。
オーソドックスな醤油味でサッパリいけます。
ビールとの相性もバッチリ！

このレシピの生い立ち
以前紹介致しました「☆中国料理店の鶏の唐揚げ（プロ直伝！）」レシピID：19464854と同じく、私が学生時代にバイトでお世話になっていた中国料理店で大好きだったメニューを試行錯誤して私なりに再現した物です。
こちらもパリパリの本格派です♪

パリパリの手羽先唐揚げ。
オーソドックスな醤油味でサッパリいけます。
ビールとの相性もバッチリ！

材料

2～３人分

手羽先１５本
調味料１
塩コショウ適量（多めに）
調味料２
酒（あれば紹興酒）大さじ３
調味料３
醤油大さじ３
鶏がらスープの素(顆粒) 大さじ１
胡麻油小さじ１
衣
卵白 1個分
小麦粉大さじ２
揚げ油
ラード（好みで調整）適量
サラダ油適量

作り方

1
調味料１～３の順で肉に下味をつけ、冷蔵庫で半日ほど寝かせる。
☆骨に沿って切れ込みを入れると味がしみ込みます。
2
余分な水分を捨てて肉に卵白を揉み込み、小麦粉をゆるい泥状になるまで全体に混ぜる。
☆揚げる直前に！
3
１６０度の油で３分ほど揚げる。
浮いてきたら取り出しその後５分ほど放置しておく。
4
１８０度の油で再度キツネ色になるまでパリッと揚げて出来上がり！
さあ、熱いうちにどうぞ！
5

そのままでもいけますが、花椒塩などをつけて召し上がっていただくとよりうまい！
6
13/06/22
「鶏手羽」
にカテゴリ掲載していただきました☆
7
15/07/20
☆話題入り！感謝☆

コツ・ポイント

☆調味料は必ず１～３の順でその都度揉みこむ。
☆味付けはシンプルが一番！
☆衣はあえて少なめに！
☆パリパリのポイントは２の作業の時に水分をよく切ること。４の作業の時に音と泡が小さくなって箸で肉を挟むとジワジワが指に伝わればＯＫです！

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レシピ作者

あんとんＪｒ @cook_40061580

2012/11/03 13:16に公開

妻、娘と暮らす一児の父です。私が一人暮らしの学生時代に作った貧乏料理や育ち盛りのお子様にたっぷりと食べてもらえるような料理などシンプルでお値打ちなレシピを紹介して皆様のお役に立てれば幸せです。※急に写真の更新、レシピの追記をする事があり大変申し訳御座いません。より皆様に美味しく召し上がっていただきたいためご容赦いただければ幸いです。　　