下茹でして揚げるだけの鶏皮のパリ揚げ
Dr仁平 @zinpei
パリパリに揚げた鶏皮を七味・醤油・マヨネーズで。ビールにぴったりの酒の肴です。
このレシピの生い立ち
焼鳥屋さんで食べた、パリパリの鶏皮の揚げ物を自宅で再現しようと思い、やってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏皮は、5分くらい下茹でしてから、水洗い。3cm巾に切り分け、ペーパータオルで水気をしっかり取り除きます。
- 2
揚げ油は180℃くらい、鶏皮を入れ、パリッとするまで揚げます。
- 3
盛り付けて、ポン酢、マヨネーズ、七味唐辛子を混ぜたものを添えます。
コツ・ポイント
パリパリに揚げるために、いくつかの方法を試した結果、下茹でして揚げるのが、一番安定した揚げ具合になりました。鶏皮は揚げると縮むので、大きめに切った方が食べやすくなります。味付けは、辛子マヨネーズ、レモン果汁など好みのものでもOKです。
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