ボールに強力粉と薄力粉を入れ、熱湯を少しずつ、３回に分けて入れ、ゴムベラで混ぜる。

生地が、まとまってきたら、手でしっかりこねていく。
なじんできたら、麺棒でたたいて、やわらかくする。

生地が、耳たぶ位のやわらかさになったら、ひとまとめにしてラップでくるみ、３０分以上ねかせる。(その間に具を作る)

白菜、キャベツを湯がいて、細かく刻んで、水分をしぼっておく。

ボールに、ミンチをいれ、手で混ぜておく。
すりおろしたニンニクとショウガ、塩コショウをいれ、さらに混ぜる。

さらに、しょうゆ、お酒、片栗粉、細かく刻んだ椎茸、ニラを入れて混ぜる。

最後に、水分を絞った白菜キャベツを入れ、しっかり混ぜる。

餃子の生地を１０等分して、麺棒で打ち粉(分量外)をしながら、円形になるよう、表裏返しながら、伸ばしていく。

手のひらより大きくなって、１mmくらいの薄さになったら、真ん中に具を入れ、包んでいく。

(私の場合、直径１７cmが１０個できました。)

焼き方…私の場合、フライパンに２個入れ、お湯を適量入れ、最初フタをして蒸し焼きにし、水分が蒸発したら、空焼きしました。