旨味たっぷり　本格自家製キムチ

＜使う塩について＞
下漬けに使う塩は粗塩を使って下さい。精製された塩を使う場合は、塩の量を減らして下さい。

白菜の汚れた葉を取り除き、根元から1/3くらいまで包丁を入れた後、手で縦に二つに裂くように割ります。

葉の間にある砂埃などをざっと水に流し、
時間に余裕があれば、1日程天日に干します。

根元の白い部分に多めに塩をし、大きい鍋などに入れ、塩水にひと晩（約8時間）漬けます。皿で重石をすると良いです。

根元がしんなりしたら、塩分を丁寧に洗い流します。（白菜は塩味がするかしないか位です。塩味が強い場合は塩抜きして下さい）

ザルなどに切り口を下に向けて3時間以上水をきります。（注：絞りません）

∴ヤンニョム作り∵
（●の材料で）
大根と人参を千切りにし、塩と砂糖をまぶしておきます。

（◎の材料で）
玉ねぎをスライスし、ニラを切り、にんにくや生姜、りんごをすりおろした物を大きなボウルや鍋に入れます。

タッパーなどの密閉出来る清潔な容器に、空気を抜く様に隙間無く入れます。（空気に触れないようにラップで蓋をします）

1日常温に置き、その後冷蔵庫で熟成させます。（冬場であれば日陰の寒い場所に置いても大丈夫です）

一週間後からが食べ頃になります。

★長期保存したい場合は、11で白菜を切らず、本場韓国の様に葉の表裏にヤンニョムを塗り込みます。

一番外側の葉で他の葉を包むようにして丸め、軽く空気を抜く様に一塊にして保存します。（12～は同じ手順）