あっさり和風ハンバーグ

油を熱し、たまねぎのみじん切りを弱火で色づかない程度に炒め、バットにあけてさましておきます。

ボールに良く冷やした牛挽き肉、○の材料、１のたまねぎを入れて混ぜ合わせ、ねばりが出るまでよくもみます。

２の材料を４等分し、一個分をキャッチボールの要領で両手の間を行き来させて空気抜きをします。

まな板の上に３のたねを置き、厚さ１．５cmくらいの平らな小判型にします。周りは包丁でなぞりながら形を整え、最後に真ん中を軽く押してへこませます。

●の材料を入れて軽く熱し、和風ソースを作ります。

フライパンにたっぷりの油を熱して、たねを静かに入れ、フライパンを揺り動かしながら強火で片面を焼きます。

きれいな焼き色がついたら裏返し、同様に強火で焼き色をつけたら蓋をして、弱火で４～５分間蒸し焼きにします。

竹串を刺して澄んだ汁が出てくれば焼き上がりです。

油を捨てて強火にし、お酒をふり入れてアルコール分を飛ばして風味付けをします。

ハンバーグを皿に盛り、５の和風ソースをたっぷりかけてきざんだねぎを散らします。