なすのヘタに一周ぐるりと切り込みを入れ、ガクを取る。縦に半分に切り、皮側に細かくナナメに切り込みを入れる。

油を入れたフライパンを熱し切り口からなすを焼き炒める。砂糖を加え、からめるようにさらに炒める。

水と唐辛子と昆布を加え、落し蓋をして弱めの中火で3～4分ほど煮る。

しょうゆを加え、煮汁が3分の1くらいになるまで煮詰める。（落し蓋もしてくださいね）