アジの三枚おろし

お腹の辺りのウロコは包丁の背で軽く落とします。次に、胸ビレと腹ビレの後ろを結ぶ線に包丁を入れ頭を落とします。

腹から尻まで包丁を入れて内臓をかき出します。この後キレイに水洗いします。（水を使うのはここだけ！）血合いもキレイに！

「ゼイゴ」をそぎ落とします。尾ビレから頭に向かって、包丁を動かします。力を入れすぎないように！裏側も同様。

背中を下、頭を右に置き、背骨の上側スレスレで包丁を滑らせます。背骨にコツコツと包丁が当たる感触があればＯＫです。

今度は頭を左、腹を下に向け尻ビレの上側を通るように包丁を動かします。背骨と脇骨も切り離します。ここが難しいです。

尾ビレを切り離します。包丁の刃を向こう側（写真右上）に向けて、切り離します。

尾を右、背中を下に向け、尾から頭に向かい、包丁を滑らします。ここも背骨のコツコツ感を感じてください。

腹を下に向け、背骨の上に沿って包丁を尾に向け滑らします。背骨と脇骨も切り離します。

尾ビレの付け根、背骨の上に包丁を入れて、そのまま上方向に包丁を滑らし、背骨と身を切り離します。

これで三枚おろしが完成です。最初は骨に身が残るかもしれませんが、練習あるのみ！

脇骨をそぎ取ります。包丁を寝かせて、薄くそぎ取ってください。

血合い骨を抜きます。毛抜きで一本ずつ丁寧に処理しましょう！（特にお刺身にするときは）

お刺身の時は皮を引いてください。キッチンペーパー使って、指で剥くことができます。