無駄なし！アジのたたきの捌き方
クッキング秀さん @cook_40132466
春が旬の丸ごと鯵を自宅でおろしてタタキに！大名おろしだと無駄が出るので骨に沿って無駄なく捌いてみました。
このレシピの生い立ち
新鮮で大ぶりの味が手に入ったのでタタキにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
アジの頭を落とします。
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- 2
肛門から腹にかけて包丁を入れ、内臓を取り出します。
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- 3
内臓の奥にある血合いも取り除き、水洗いします。
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- 4
背側から骨に沿って包丁を入れ、背骨あたりまで切り込みます。
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- 5
腹側からも骨いそって包丁を入れ、半身を骨から切り離します。逆の身も同じように切り離します。
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- 6
三枚におろしにした状態。
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- 7
包丁で腹骨を取り除きます。左が腹骨を取り除いた状態。
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- 8
皮を手で引いていきます。腹側の身は柔らかいので皮にくっついてしまう事がありますので丁寧に引っ張ります。
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- 9
皮と身の間に包丁を入れて皮を引く方法もあります。
中心部にある中骨を骨抜きを使って引き抜きます。 -
- 10
身に写真のように細かく包丁を入れ、皿に盛ります。薬味を添えて出来上がり！
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コツ・ポイント
小さい鯵だと、身が取れないし、捌くのも難しいです。慣れないうちは大きめの鯵で練習しましょう！
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