懐石風☆こどもの日☆大人の菊花押し寿司

五階の角部屋's cooksnap of when they made 懐石風☆こどもの日☆大人の菊花押し寿司.
栄養士そっち～
栄養士そっち～ @cook_40039684

雛祭りにぴったり！日本酒にあう大人の押し寿司。綺麗で菊の香りがおいしい押し寿司。

このレシピの生い立ち
5年ほど前に料理本でみたレシピを思い出しながら家庭用にアレンジしてみました。

春のお祝いらしく、真鯛を使いました。

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材料

４～６人分　１５×６，５×５ｃｍの型1本分
  1. 真鯛（刺身用） １切れ　１５０～２００ｇ
  2. 梅酢（なければ酢＆塩＆ゆかり） 適量
  3. ごはん ３００ｇ
  4. 寿司酢（お好みのもの） ３０ｇ
  5. 菊花 5個
  6. 春菊 1束

作り方

  1. 1

    ①真鯛を切る。
    真鯛は冷凍庫に30分いれてから切ると切りやすい。お刺身よりやや薄めに削ぎ切り。

  2. 2

    ②　①の真鯛に味をつける。梅酢をぎりぎりつかるぐらいかけてラップをして、冷蔵庫で30分。（写真は塩＆酢＆ゆず）

  3. 3

    ③菊花を酢をいれた熱湯に軽く通し、水にさらす。絞ってがくを包丁でとる。出来上がりの飾り用の菊花を一つまみ分けておく。

  4. 4

    ④春菊は塩を入れた熱湯でゆでて、水にさらして絞る。葉のほう半分だけを用いる。みじん切りにする。

  5. 5

    ⑤寿司飯を作る。
    炊き立てのご飯に寿　
    司酢と③④の菊花、春菊をいれ、すばやく混ぜる。

  6. 6

    ⑥押し寿司型の底に、②の真鯛を敷き並べ⑤の寿司飯をつめて、蓋をして押す。すぐに食べられますが、前日に作り置きが理想。

  7. 7

    型からはずして、切り分ける。包丁をぬらしながら切ると綺麗に切れます。

  8. 8

    最後に分けておいた菊花を添える。

コツ・ポイント

梅酢とは、梅をつけたときにでる酢で、かなりしょっぱい味です。なので塩をふる必要はありません。
梅の風味で魚の臭みがとれます。
手に入らなければ、酢と塩とゆかりで代用してください。

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レシピ作者

栄養士そっち～
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Ameba公式ブロガー　http://ameblo.jp/socchidiary双子育児中のワーママです。思いついた料理をUPしています。
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