豚の角煮
へたれミナ @cook_40040887
皆大好きな豚の角煮。
３日掛かりで作るけど実際の作業時間は少ないですよ
このレシピの生い立ち
母が持っていた土井勝さんのレシピ集にあったのをアレンジしました。
↑のは圧力鍋でするんですが家には無いのでこんなに時間をかけます。
アプリでひらく作り方
- 1
３cmくらい切った豚肉を脂身を下にしてフライパンで焼き色をつける（出た油は捨ててください）
これをすべての面を焼く - 2
大き目のなべで１と４つ割のたまねぎ、皮のままスライスした生姜と野菜くずを入れて多めの水を入れて沸騰まで強火それから弱火で１時間以上脂をすくいながら煮ていきます
-
- 3
２を一晩おいておく
浮いた脂が固まっていたらきれいに取り除く - 4
お肉を水洗いしてビニール袋に移し、水を入れて口を縛る
この状態で冷蔵庫で丸一日以上寝かせる -
- 5
お肉と○の調味料をなべに入れて落し蓋をして２０分ほど煮て休ませる(沸騰まで強火→中火）ゆで卵も入れる
煮汁が少ないときは同じ割合で調味料を足してください。 - 6
残った煮汁は少し煮詰めてから調味料として使うとおいしいですよ
コツ・ポイント
お肉はきれいな層になっているものを選んでください
野菜くずは長ネギやセロリの葉っぱ、キャベツの芯、にんじんやかぶのヘタや皮といったものでいいですたくさん入れるとお肉の味がよくなりますよ。
面倒でも脂抜きをしっかりするとそれだけおいしく出来上がります。
１～３を１日目の晩に、４を２日目の朝、５を３日目の朝か昼にすると３日目の夜に食べれます。
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