ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンなどで取り除き、軽く塩でもんでおきます。
豆腐はキッチンペーパーにくるんで電子レンジで３分加熱し、水切りをします。

にんじんは太めの千切りにし、にんにくはスライスしておきます。
玉子はボールに入れて、溶きほぐしておきます。

熱したフライパンにサラダ油少々を入れ、溶き玉子を加えスクランブルエッグを作り、お皿にあけておきます。

３のフライパンにごま油を入れ、にんにくと豚肉を炒めます。
豚肉の色が変わってきたら、軽く水洗いし、水気を切ったゴーヤとにんじんを加え２分炒めます。

もやし、一口大にちぎった豆腐を加え、さらに１分炒めたら、作っておいた玉子を戻し入れ、一旦火を止めます。

塩･こしょう・しょう油・オイスターソースで味を調え、再び１分加熱したらできあがりです。
盛り付けに鰹節をかけたらとっても美味しそうに見えますよ。