鯛のあらを塩水（5％）でよく洗います。金たわしなんかが便利です。

ちあいもきれいに！最後に流水で流します。

熱湯にサッと湯通しをします。水から１５分間中火で炊きます。

出てきたアクをしっかり取りましょう。しょうがの皮の切り端と料理酒1/4カップを入れます。

油が浮いてきたらこれもしっかり取ります。それから弱火で30分間炊いてそのまま室温で冷ましましょう。

お米を洗い10分間金ざるに上げておきます。あまり長く置きすぎるとお米が割れますので注意してタイミングを計ってください。

鯛のさしみ用の切り身を塩振りかけて５分置いた後、キッチンペ−パ−で浮いてきた水分を拭取ります。表面だけサッと焼きます。

土鍋に洗い米と煮汁を入れて所定の水分に調整、Aの調味料とだし昆布入れて１５分置きます。炊く前に鯛の切り身を投入すます。

強火で８分間、中火で２分間湯気がでるのを待ちます。とろ火にしてさらに１０分間炊きます。

とろ火にして１０分間たったら30秒だけ強火で水分を吹き飛ばします。（ちょっとおこげができるのが楽しみ！）。