カツは塩コショウして、小麦粉→溶き卵→パン粉の順番で衣をつける。

油できつね色になるまで揚げる。

デミグラスソースを作ります。玉ねぎはみじん切り、人参はすりおろす。

玉ねぎをバターとオリーブオイルでじっくり弱火で炒める。

透き通ってしんなりするまで炒める。

すりおろした人参も加えて更に炒める。

水とブイヨンを加えて弱火で煮込む。アクは適宜すくいとる。

今回は市販のハヤシルーを使います。

玉ねぎがトロトロになったら一旦火から下ろし、ルー・ケチャップ・ウスターソースを加えて溶かす。

弱火で鍋底が焦げ付かないようにゆっくり混ぜながらとろみが出るまで煮込む。