ウド(独活)の引き煮しめ〜お弁当にも♡

塩少々を入れた湯に、汚れた所を切り落として半分に切ったウドを入れ、表面の皮だけに火が通る位(1〜2分)茹で、取り出す。

1のウドの皮を包丁を使い、引き剥ぐように剥く。皮を斜め千切りに、身は太めの千切りにしてそれぞれを分けておく。

白滝の水を切り水洗い後、キッチンハサミでチョキチョキする。下茹でをしてザルに上げ水を切り、中華鍋等に移し乾煎りをする。

干し椎茸、ウドの皮、昆布、油の半量を加え中火でよく炒める。人参、ウドの身を加え、残りの油を足し、火力を強めながら炒める。

4に油揚げ等も加え○印を順に加えていく。◎で味を付け、最後に焼き竹輪を加え、鍋返しをしながら煮詰めて出来上がり♡

リメイクレシピ〜①白だし汁に豚肉千切り塩揉み後茹でて(汁も灰汁を取り使用)共にし沢煮腕②卵とじに③細かくして混ぜご飯に。