【発酵種】ヨーグルト種白パン

強力粉に塩・砂糖・ドライイースト・ヨーグルト種を混ぜる。レンジで人肌に温めた牛乳を注いでゴムベラで混ぜる。

全体に水分がなじんで粉気がなくなったら、ラップなど蓋になるものを乗せて10～15分生地を休ませる。

バターを入れ、5～10分程度捏ねる。
混ざったら10～15分生地を休ませる。

表面が滑らかになるまで、生地を数回丸める。生地温度が発酵に適した24～28度程度あるか確認する。

油を塗った容器に入れて、生地が少し大きくなるまで30度20～30分発酵。夏は室温で20分。発酵後は丸め直す。

生地を4個に分割して丸める。ベンチタイムは30度20分。保温箱でもＯＫ。

二次発酵は40度30分。生地が2倍になるまで。

菜箸で跡を付ける成形は、このレシピだと良くてうっすら割れ目がつく程度。手間がかかるだけなのでやらなくていいと思う。

発酵後に好みで茶こしで粉を振る。オーブンを160度で予熱。焼く時に130度に下げて16～7分焼く。

出来上がり。真っ白にこだわらないなら、焼く温度は150度で15分でいい。

裏面にうっすら焼き色が付いていれば、生焼けの心配はない。

■室温が低い時期
生地を休ませる時とベンチタイムは必ず保温する。コップ一杯程度の熱い湯と一緒にオーブンに入れておく。