錦糸卵の上手な作り方
chika dancer @cook_40023725
ふと何気に作っている錦糸卵ですが、褒められることが多いのでレシピとコツを書きました。
このレシピの生い立ち
忘れましたが、、、気が付いたらこのレシピに落ち着いていました。
錦糸卵の上手な作り方
ふと何気に作っている錦糸卵ですが、褒められることが多いのでレシピとコツを書きました。
このレシピの生い立ち
忘れましたが、、、気が付いたらこのレシピに落ち着いていました。
作り方
- 1
●を合わせて水溶き片栗粉を作る。
- 2
油をひいたフライパンを中火にかける。
- 3
全ての材料をボールに合わせ、こし器でこす。
- 4
フライパンに一気に流し込み、広がったら余分な卵をボールに戻し、火を止めて蓋をする。
- 5
1分くらい待ち、ひっくり返して片面も焦げないように弱火で30秒くらい温めたら、まな板に取り出して冷ます。
- 6
包丁で1ミリ幅に千切りをすれば出来上がり☆彡
コツ・ポイント
★酒を入れると艶が出ます。
★黄身の分量を多めにすることで鮮やかな黄色に仕上がります。
★合わせた卵をこす事で、白身のかたまりをなくすことが出来ます。
★片栗粉を入れるとコシが出て、ちぎれにくくなります。
LE CORDON BLUE 卒業生【保有資格】パティシエールディプロマ/フードコンシェルジュ/スムージースペシャリスト/ローフードマイスター/食品衛生責任者。「天然生活」「anan」11月号掲載♡
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