野菜と大豆のトマトスープ

なすは厚めのいちょう切りにして水にさらします。玉ねぎは大きめの角切り。セロリは小さめの角切り。ピーマンは角切り。しめじはほぐしておきます。にんにくはみじん切り。

厚手の鍋にサラダ油を熱してにんにくをゆっくり炒めます。香りがたってきたら、玉ねぎを入れて少し透き通るくらい炒めます。なす、セロリ、しめじ、ピーマンを入れていき、炒め合わせます。

全体に油が回ったら、水、トマトの水煮缶を汁ごと、大豆の水煮を入れます。
チキンコンソメの素、塩、こしょうを入れて蓋をして１５分。
味を見て、塩、こしょうで整えて出来上がり～☆