茗荷の赤梅酢漬け
kebeibiko @kebeibiko_cooking
梅干しは漬けなくても市販の「赤梅酢」で簡単甘酢漬け♪長期保存出来ます♪
このレシピの生い立ち
甘酢漬けより色が鮮やかで赤紫蘇の梅酢なのでより殺菌効果もあり保存食品として一度に漬け込むのが常備保存のコツ♪
アプリでひらく作り方
- 1
茗荷はボウルにたっぷりの水を張り洗う。この時、ボウルの底に土が出てるようなら外葉を1枚剥き取り除く。ザルに上げ水気を切る
-
- 2
鍋にお湯を沸かし茗荷を入れ菜箸でひとかき混ぜし直ぐにザルに上げ粗熱が取れたら水気をペーパータオルで拭き保存容器に入れる。
-
- 3
【漬け込み液】★印を鍋に入れ沸騰させたら火を止める。熱いうちに２の保存容器に加える。
-
- 4
茗荷が浮いてくるので重石又は皿を裏返し上へ載せ冷めるまでそのまま放置。
-
- 5
４が冷めたら重石を取り除き、容器の表面にラップを掛け空気に触れないようにし更に蓋をして冷蔵庫で保存する。
-
- 6
2日目位から少なくても1か月～3か月は保存できます。
- 7
【漬け込み梅酢液】とても綺麗な色なので寿司酢に使ったりとそのまま再利用できます♪
-
- 8
【保存容器を殺菌するなら】「パストリーゼ77」アルコール度数77°直接食品にも噴霧できる安心な酒造会社の製品。便利です♪
-
- 9
使った【赤梅酢】梅干しを作るときに出来た赤紫蘇の入った梅酢ですので塩分が入っています。
-
- 10
茗荷の梅酢漬けを使った「鯖の押し寿司」ID17729549
-
- 11
梅酢漬けなので調味料要らずでサッと1品「胡瓜とシラスの和え物」に。
-
コツ・ポイント
漬け込み液の割合は、酢（酢＋梅酢）１：砂糖1/2：酒1/2。ただし重量gではなく容積cupなど器に入る容量ですので茗荷の分量に合わせ加減するときは注意ﾃﾞｽ♪少量で食べきりの時は、酒は保存が目的なので水で構いません★生姜漬けなどにも使える♪
リアクション
似たレシピ
赤梅酢に漬けたミョウガ
梅干の赤梅酢で季節のミョウガを漬けました♪さっぱりとした箸休め、お弁当にもいいですよ＾＾
根菜・茗荷の赤梅酢漬け
赤梅酢を使って、白い根菜を漬けました。シャキシャキ、甘酸っぱくて美味しい一品です。茗荷もお勧め！
梅干し用の赤梅酢・おにぎり用の赤紫蘇漬け
梅干しを作る際に欠かせないのが、梅干しを綺麗に染める赤梅酢と赤紫蘇漬けです。ついでにおにぎり用の赤紫蘇漬けも作ります。
長いもと大根の赤梅酢漬け
梅干し作りの副産物・赤梅酢を使ってきれいに染めました♪
茗荷の赤梅酢漬け
梅干しの副産物・赤梅酢と季節の野菜・茗荷で保存食♪お弁当やちらし寿司、サラダ、焼き魚のあしらいなどに重宝します。
手作りしば漬け
梅干しを漬けて出来た赤梅酢を使って色々作ってみませんか？
自家製梅酢でミョウガの梅酢漬け
今年の梅干しも漬けあがり、梅酢が残っています。白梅酢と赤梅酢が出来ますが、色々と活用できるのでチャレンジしてみました。
貝塚ママ 
ミョウガの赤梅酢漬け
甘酢に梅酢をまぜた、おばあちゃんの味
新生姜とミョウガの梅酢ピクルス
ミョウガと梅酢が反応して、綺麗なピンクの甘酢漬けになっています。
梅干を漬けないでも赤梅酢の作り方
紅ショウガを漬けたいけど、赤梅酢なんて売ってない（−−；作り方をあちこちで拾い、分かりやすくまとめてみました♪
茗荷（みょうが）の甘酢漬。
甘酢漬を作っておけば、良い香りのまま保存出来て色も鮮やか。漬け酢のピンクも寿司飯などに応用すると綺麗です。
茗荷も㏌赤梅酢はちみつde病みつき胡瓜
シャキッとした甘酢味です。ご飯が進みます。赤梅酢は白梅酢でもＯＫです。
ミョウガの甘酢漬け
簡単甘酢漬けです
けろすけ 
梅酢で手作りしば漬け
梅干しを漬けた時に出来る梅酢を使って作るしば漬けです。
☆自家製紅しょうが☆
梅干しを作った時にできる赤梅酢を使って市販のものよりおいしい紅しょうがができます
蓮根の梅酢漬け
梅酢で作る蓮根の酢漬けです。簡単に出来ますよ。
ミョウガの梅酢漬
今が旬のミョウガを梅酢につけるだけの簡単な1品です。
ピンクのマヨネーズ☆赤梅酢入り
きれいなピンク色のマヨネーズになります。赤梅酢だけ別容器に移して保存しておくと、毎回簡単に作れます。
赤紫蘇活用法
赤紫蘇１袋購入・・・で、作りたいものを作ってみました（＾＾）赤紫蘇漬けと赤紫蘇ジュースですよ～☆
赤梅塩
梅干の副産物です～♪赤梅酢か、梅干の漬け汁があれば作れます。以下、実験感覚で試行錯誤した経過報告です。なお、←の写真、右上にある薄い色の塩が白梅酢から作られたと思われる市販の梅塩です。
手作り紅しょうが
梅干しを漬けた赤梅酢を使って、手作りの紅しょうがです。海苔の佃煮が入っているような瓶です。少量です。
鱈のフレーク 赤紫蘇梅風味
梅干しの副産物赤紫蘇と赤梅酢を使ってフレークを作りました。赤紫蘇がいい香りです。
今が、旬！色鮮やかな赤カブの甘酢漬
赤カブの甘酢漬は、目にも鮮やかで美味しいよ♪
紅生姜
梅干しを赤紫蘇で漬けたら、とれた梅酢でしょうがを漬けます(*^▽^*)
＊新しょうがの赤梅酢漬け(ガリ）＊
この時期に梅干し作りで出る赤梅酢の甘酢に、新しょうがを漬けて自家製ガリにします。
新生姜の甘酢漬け
赤梅酢を使用して薄紅色になる新生姜甘酢漬け！梅干しを漬けた後も梅酢で楽しめます♪
食べやすい茗荷の赤梅酢漬け
うっすらピンク色の茗荷です。焼き魚やお寿司にもきれいです。
ウチの〜みょうがの梅酢漬け
梅酢でサッパリ綺麗なピンク色に漬かります
ラッキョウの「赤紫蘇梅酢漬け」
漬けて１年後も、カリカリとした食感が失われない漬け方です。今回は「甘梅干し」の漬け汁を利用して、酸味も押さえてあります。
赤紫蘇の作り方☆梅干し
梅を漬けたら、赤くしたいので、赤紫蘇を入れます。出来た赤紫蘇を買っても良いですが、自作すると塩分を調節できます。
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17730836
