とらふぐで簡単旨いてっちり

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ｋｏｕｋｉ⭐
ｋｏｕｋｉ⭐ @cook_40050225

☆☆クックパッドニュース掲載感謝☆☆
てっちりはコラーゲンたっぷりの美肌鍋♡
〆は雑炊に。参考になさって下さい＾＾

このレシピの生い立ち
実家の寿司屋で鍋物、懐石もやっていてお客様に用意している物を見て家庭用の分量にして作ってみました
詳しい作り方も父母から聞き出しました、是非お家で作ってみて下さい＾

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材料

3～4人分
  1. とらふぐ一匹。白子 １．5㌔位の物(大きい物一匹)
  2. 白菜 １/4
  3. 白ねぎ １本
  4. 椎茸 中サイズ6枚～お好みの枚数
  5. えのき １パック
  6. 人参 中１本
  7. 春菊又は水菜など 適量
  8. 鍋用豆腐 １丁
  9. マロニー、又は葛きり 半袋～
  10. 昆布 中位の物2～3枚
  11. 水(コツポイント参照) 9又は10号サイズの鍋を使用1500cc、各家庭の鍋の半分より少し多め位、２/３以下の量で調整下さると良いかと思います。具材の量も調整下さい
  12. お好みのポン酢 適量
  13. もみじおろし、刻みネギ 適量
  14. ＊雑炊＊
  15. 冷やご飯 適量
  16. 薄口醤油、塩ひとつまみから調整ください。薄口醤油がない場合はお塩のみでも良いです 適量
  17. たまご ２個
  18. ねぎ 適量
  19. 雑炊のトッピング 刻み葱、海苔、ポン酢微量

作り方

  1. 1

    鍋は10号サイズを使用してます
    鍋を始める1時間前位に昆布を分量の水にいれておきます
    ふやけた時に鍋全体的に広がる量

  2. 2

    とらふぐ、1.5㌔市場で8千円相当位でした

  3. 3

    白菜は一口サイズに削ぎ切りにします

  4. 4

    椎茸は石づきをとって表面に十字の切り込みをいれます。お好みの飾り切りでOKです

  5. 5

    えのきは固い部分を切り落としほぐします

  6. 6

    人参は花型に抜くか又は棒状、お好みの飾り切りでも良いです

  7. 7

    白葱は斜め切りにしました。トップ写真は鉛筆のような形に切りました

  8. 8

    マロニーは軽く洗います

  9. 9

    豆腐はサイコロ型に切り分けます

  10. 10

    白子は水にさらしておき、これくらいの大きさに切ります

  11. 11

    身と同じように火を通していただきます。お豆腐と白子は食べる時に火傷しないように気を付けてください

  12. 12

    土鍋に火をつけ沸騰する前に昆布を引き上げます。泡がプツプツとなってきたら引き上げてOKです

  13. 13

    昆布を沸騰させてしまうと昆布からアルギン酸というまずい成分のヌメリが出てしまうので必ず沸騰直前に取り出して下さい

  14. 14

    昆布水が沸騰した土鍋にふぐのアラ(骨の部分)などを一番最初に入れてだしが出たら(濁ります)

  15. 15

    アラは入れたまま火が通りにくい人参白菜椎茸から入れていきますふぐの身もさらに入れていき時々あくを取りながら煮えさします

  16. 16

    煮えたらもみじおろし、ネギ、ポン酢でいただきまーす♡ふぐは煮すぎると固くなるので火が通ったら早めに食べましょ～

  17. 17

    野菜を入れると一気に温度が下がるので十分に沸騰させてから野菜を入れるようにして下さい。火加減を見ながら入れていきます

  18. 18

    もしも鍋の水が足りなくなった場合は昆布につけていた水を足して調整願。私の場合昆布水がない時は少量の水を足す事もあります

  19. 19

    ～雑炊作り～

  20. 20

    食べ終わったらあく食べ残しを網じゃくしですくいます

  21. 21

    ご飯をザルに入れてさっと洗って水気をとります。洗ってあげることであっさりと仕上がります

  22. 22

    ご飯を適量加えてひと煮立ちし薄口醤油を適量入れて味見し、物足りなければ塩ひとつまみ～２つまみ入れて味をひきしめる

  23. 23

    味付けが整ったら十分に沸騰させ溶き卵きざみネギを加え蓋をしてすぐに火を切る。10秒程蒸らし余熱で卵に火を通す

  24. 24

    軽く混ぜ合わせたら茶碗によそいポン酢を(かけなくてもOK)微量かけて頂きます。お好みで葱、もみ海苔をのせても美味です

  25. 25

    ふぐはクエ、タラ、ハゲ(カワハギ)貝類ホタテ、牡蠣、などに変えて魚ちりにしても美味です
    写真はクエ鍋手順はフグと同じです

  26. 26

    おいしかったです♪

  27. 27

    平成２６年２月９日
    フグの日にクックニュースで掲載していただきました

  28. 28

    有難うございます（*_ _）

  29. 29

    お鍋やスープのための作りおきふわふわ団子
    よければ見てね＾
    ID21411645

  30. 30

    七草がゆ
    ID21435015

コツ・ポイント

鍋の水の目安各家庭の鍋で半分の水量だと若干足りないと思うので半分より上２/３以下で調整して貰うと◎足らなければ後々水を補う
ふぐはとらふぐが１番美味しく頂けサバふぐは旨味が出づらいです
雑炊のご飯は洗ってヌメリを取る事であっさり仕上がります

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レシピ作者

ｋｏｕｋｉ⭐
ｋｏｕｋｉ⭐ @cook_40050225
に公開
レシピ内の塩胡椒は全て味付塩胡椒を使用しています関西出身主婦歴２５年以上。働く事が大好き!!高齢な義母の世話もしている為超多忙スローペースですニックネーム＆アイコンは食の好き嫌いが激しい末っ子長男の光輝。味にうるさい次女きょんきょん。食べる事が大好きな長女ぽんちゃん。美味しい物しか食べない夫なおぷ愛称です笑の、5人家族＾関西倶楽部会員№６６美味しく食べてダイエット部会員№６２
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